Klassisches Schichtfleisch

Beschäftigt man sich etwas länger mit dem Thema Grillen läuft einem garantiert der Begriff Dutch Oven über den Weg. Ein „holländischer Ofen“ für draußen? Am besten lässt sich dieser Topf wohl darstellen, wenn man sich einen Cowboy in der Prärie an seinem Lagerfeuer vorstellt. Gerade in den beliebten „Italo-Western“ sieht man entweder eine Pfanne mit Bohnen oder einen Topf auf dem Feuer. Und genau dieser Topf ist meist das Gerät, was wir heute als Dutch Oven bezeichnen.

Also was genau ist ein Dutch Oven?

Eigentlich wird der Dutch Oven von seinem Erfinder, tatsächlich den Niederländern, Potje (niederländisch für das Töpfchen) genannt. Diese brachten ihr Wissen dann als Kolonisten in die USA und nach Südafrika. Dort entstand dann der Name Dutch Oven. Ein weiterer Name, der sich etabliert hat ist die Koseform Dopf. Also wenn jemand mal von „dopfen“ hört,handelt es sich um das Zubereiten einer Speise im Dutch Oven.

Der Dutch Oven zeichnet sich durch sein dickwandiges Gussmaterial aus, welches die sehr gute Temperaturverteilung und -speicherung bedingt. Dazu bildet sich im Topf auf Grund des Materials eine Patina, die Gerichten im Dutch Oven das besondere “Etwas” verleiht.

Der Klassiker im Dutch Oven: Das Schichtfleisch

Gibt man in eine Suchmaschine die Worte „Dutch Oven“ und „Rezept“ würde ich Alles darauf Wetten das als erster Vorschlag ein Rezept für Schichtfleisch erscheint. Und das ist auch sehr gut so, denn Schichtfleisch ist eines der schmackhaftesten, einfachsten und beliebtesten Gerichte aus dem Dopf. 

Hier ist der Name Programm, hier werden tatsächlich die Zutaten geschichtet, in 95% der Fälle vertikal in einen Dutch Oven. Die zu schichtenden Zutaten sind: Nacken- oder Kammsteaks vom Schwein, Zwiebeln und Paprika.

Wie bereite ich ein Schichtfleisch zu?

Als erstes bereiten wir die Zutaten passend vor. 

Wir beginnen mit dem Fleisch. Haben wir Nacken- oder Kammfleisch am Stück, schneiden wir diesen in 1,5 bis 2cm dicke Scheiben auf. Man kann natürlich auch schon passende Steaks beim Metzger des Vertrauens einkaufen. Diese reiben wir rundherum mit Senf (manche nehmen auch Speiseöl) ein und würzen sie mit einem BBQ Rub (ich nutze hier immer meinen Senne-Rub). Längere Einwirkzeit schadet hier nicht, ist aber auch nicht unbedingt nötig, da es sich hier ja nicht um eine Marinade handelt. 

Anschließend schneiden wir unser Gemüse (Zwiebeln) ebenfalls, und zwar in 1cm dicke Scheiben. 

Neben den zu schneidenden Zutaten benötigen wir noch Baconscheiben (Frühstücksspeck) und eine gute BBQ Sauce. Den Bacon nutzen wir als Backpapier und schützen damit unsere Steaks und das Gemüse. Den Schutz gewährleisten wir durch Auslegen unseres Dutch Oven mit den fetthaltigen Streifen. Das ist auch unser erster Schritt beim befüllen des Dopfes. Darauf folgt, als weitere Sicherheit, eine Schicht horizontal ausgelegter Zwiebelstreifen. 

Ein Tipp aus der Praxis stellt nun euren Topf etwas schräg, so fällt das Schichten ab nun leichter. Denn damit starten wir jetzt. Abwechselnd werden reihenweise Steaks, dann Zwiebeln und dann die Paprika geschichtet bis der Topf gefüllt ist.

Jetzt kommt unsere BBQ-Sauce zum Einsatz die wir nun großzügig auf unseren Fleisch-/Gemüsemix verteilen.  Ich empfehle dann auf unsere Füllung dann noch horizontal eine Schicht Bacon als Schutz zu platzieren.

Das Erhitzen des Schichtfleisches

Zum „Dopfen“ brauchen wir jetzt noch die passende Hitze. Am einfachsten nutzt man hier einen Anzündkamin und füllt ihn mit der passenden Anzahl an Briketts (Listen sind bei den Produkten meist dabei). Diese lässt man durchglühen und platziert sie dann auf und unter dem Dutch Oven. Unter dem Dutch Oven immer die halbe Menge wie oben. 

Die Zeit im Dutch Oven sollte so ca. mit 2,5 und 3 Stunden bemessen sein. Ich rate dazu alle 45 Minuten mal in den Dopf zu schauen, wie weit unser Gericht nun ist. 

Welche Beilage zum Schichtfleisch?

Kartoffeln, Nudeln oder Reis sind natürlich immer eine hervorragende Beilage für dieses saftige Gericht. Aber auch auf einem Baguette oder Brötchen mundet unser Schichtfleisch sehr.

Zutaten

• 2 kg Schweinenacken

• 6 Paprika (rot)

• 4 Gemüsezwiebeln (große)

• BBQ Rub

• 1 Glas Senf

• 500 g Frühstücksspeck

• 300 ml BBQ Sauce

Die Zutaten der Dutch Oven Größe anpassen. Diese Mengenangaben sind für einen großen Dopf ausgelegt.