Woran erkennt man gutes Fleisch?

Verbraucher fordern heute ganz selbstverständlich "gutes Fleisch". Aber was ist gutes Fleisch und woran erkennt man es? Was man unter "gutem Fleisch versteht, ist nicht nur von objektiven Kriterien wie Frische und Hygiene abhängig. Was als gutes Fleisch gilt, hat sich in den vergangenen Jahrzehnten immer wieder gewandelt. In der Nachkriegszeit, wo ein Mangel an jeglicher Art von Lebensmittel herrschte, waren insbesondere die fettreichen Stücke Fleisch sehr gefragt. Grillhaxen, Eisbein in Aspik oder der sonntägliche Rollbraten mit dicker Kruste galten als gutes Fleisch. Mit dem zunehmenden Gesundheitsbewusstsein in den sechziger und siebziger Jahren änderte sich das. Jetzt galt Fett plötzlich als Gesundheitsrisiko. Fleisch sollte plötzlich möglichst fettarm sein und am besten nur noch aus Muskelmasse bestehen. Seit ein paar Jahren lässt sich ein neuer Trend festmachen. Die Menschen interessiert neben dem Geschmack und dem Zuschnitt vor allem die Herkunft.

Fettarmes Fleisch bedeutet nicht immer gute Fleischqualität

Lange Zeit galt fettarmes Fleisch als das Nonplusultra. Fettarmes Fleisch galt als gesund und wurde von Ärzten und Ernährungsberatern empfohlen und von den Medien gelobt. Landwirte und Fleischereien folgten diesem Trend und bemühten sich möglichst fettarmes Fleisch zu liefern, um diese Wünsche zu befriedigen. Das Geschmackserlebnis hat darunter gelitten, denn Fett ist ein wichtiger Geschmacksträger. Fleisch ohne Fett schmeckt neutral und Fade und braucht meist reichlich Soße und Gewürze, um überhaupt einigermaßen genießbar zu sein. 

Besonders Schweinefleisch wurde in der Vergangenheit auf Fettarmut und hohes Volumen getrimmt. Das Resultat war ein Fleisch, das in der Pfanne deutlich schrumpfte und viel Wasser verlor und am Ende oft ein unbefriedigendes Geschmackserlebnis bot.

Gutes Fleisch ist fein marmoriert

Heute ist man zum Glück vom Ideal des fettarmen Fleisches wieder abgekommen. Gutes Fleisch sollte zart marmoriert sein und feine Fetteinlagerungen aufweisen. Beim Braten, Kochen oder Grillen schmilzt dieses Fett und zieht in das umgebende Muskelgewebe ein. Das Fleisch wird zart und wohlschmeckend und entfaltet sein optimales Aroma. Besonders Rindfleisch und Schweinefleisch profitieren besonders von der Marmorierung.

Es gibt eine Reihe von Merkmalen für gutes Fleisch, die auf jede Fleischsorte zutreffen, egal ob es sich um Rindfleisch. Schweinefleisch oder Geflügel handelt. 

Merkmale für eine gute Fleischqualität sind:

  • Artgerechte Haltung, keine Massentierhaltung
  • Kurze Transportwege, weniger Stress für die Tiere
  • Kein prophylaktischer Einsatz von Antibiotika
  • Nahrhaftes Futter für die Tiere
  • Sorgfältige und schonende handwerkliche Weiterverarbeitungsmethoden

Sind diese Voraussetzungen erfüllt, erhöht sich die Fleischqualität enorm. Natürlich ist es für den Verbraucher schwer festzustellen wann diese Eigenschaften gegeben sind, deshalb gibt es immer mehr Marken und Zertifizierungen die dem Endkonsumente dabei helfen gutes Fleisch zuerkennen. Bei uns im Shop findet ihr beispielsweise eine breite Auswahl an Regionalmarke EIFEL Produkten. Hier finde durch die Regionalmarke EIFEL regelmäßig unabhängige Prüfungen statt, sodass eine lückenlose Transperenz für den Endverbraucher vorliegt. Neben den EIFEL Produkten findet Ihr in unserem Shop auch Ware aus der EU oder Südamerika. Bei allen Waren legen wir höchsten Wert auf Qualität, um dies zu gewährleisten sind wir seit Jahren in direkten Kontakt mit den Verkäufern dieses Fleisches. Wir haben uns über die Zeit ein Bild darüber gemacht, wie die Tiere aufwachsen und gehalten werden, wie sie gefüttert werden und ob ausgebildete Metzger die Tiere zerlegen. Denn der Wunsch des Verbrauches ist klar und deckt sich mit unserer Philosophie: Nachhaltiges produzieren von Wurst und Fleischwaren, denn gutes Fleisch ist heute eben nicht mehr fett oder mager, sondern von erstklassiger Herkunft.

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