Die Schweineschulter viel mehr als ein Verarbeitungsrohstoff
Die Schweineschulter ist ein Teilstück des Schweines, wir Metzger zerlegen ein halbes Schwein in der Grobzerlegung in:
- Keule
- Kopf
- Bauch
- Rücken
- Schulter
Die Schulter, auch Schweinebug genannt, bildet dabei zusammen mit dem Vordereisbein das Vorderbein des Schweines, es liegt dabei direkt neben dem Schweinehals und -bauch. Nach der Grobzerlegung wird die Schulter noch „ausgebeint“, also die Knochen entfernt und zugeschnitten. Eine verkaufsfertige Schweineschulter ist ohne Knochen und ohne Schwarte.
Da die Schweineschulter von Sehnen durchzogen und langfaserig ist, wird sie hauptsächlich bei langen Garverfahren verwendet. So wird das Fleisch schön zart und behält seine natürliche Geschmacksform. Daher erscheint es nur logisch, dass das Produkt wofür die Schweineschulter aktuell wohl am meisten Verwendung findet, Pulled Pork ist. Neben Pulled Pork eignet sich die Schulter auch hervorragend für Schäufele die eine lange Garzeit benötigen um ihren vollen, eignen, kräftigen Geschmack zu entwickeln. Da die Schweineschulter, durch die langen Fasern, nicht die meisten Alternativen zur direkten Zubereitung bietet ist sie einer der Hauptbestandteile unserer Brühwurst. Hier wird das Fleisch mit weiteren Zutaten im Kutter zu einem homogenen Brät vermischt.
Für was eignet sich Schweineschulter?
Die Schweineschulter eignet sich hervorragend für eine Vielzahl von Gerichten und Zubereitungsmethoden.
Hier sind einige Beispiele:
- Geschmortes Fleisch: Die Schweineschulter eignet sich perfekt für schmackhafte Schmorgerichte wie pulled pork oder deftige Eintöpfe. Durch die langsame Garzeit wird das Fleisch besonders zart und saftig.
- Gegrillte Spezialitäten: Mit ihrer saftigen Textur und dem intensiven Geschmack eignet sich die Schweineschulter ideal für Grillgerichte. Ob als marinierte Steaks, Spieße oder ganze Braten, sie sorgt für ein unvergleichliches Geschmackserlebnis.
- Gebackene Köstlichkeiten: Die Schweineschulter eignet sich auch hervorragend für im Ofen gebackene Gerichte. Ob als Braten, gefüllt oder im Teigmantel, sie entwickelt beim Backen eine köstliche Kruste und bleibt dabei innen zart und saftig.
- Geschnittene Scheiben: Die Schweineschulter lässt sich zu dünnen Scheiben schneiden, die sich perfekt für Geschnetzeltes oder allgemein Pfannengerichte eignen
- Hausgemachte Wurstwaren: Mit der Schweineschulter lassen sich auch hausgemachte Wurstwaren wie Schinken herstellen.
Die vielseitige Verwendungsmöglichkeiten der Schweineschulter machen sie zu einer beliebten Wahl für Fleischliebhaber und Hobbyköche. Ihre Qualität und der kräftige Geschmack sorgen für unvergessliche Genussmomente bei jeder Mahlzeit.
