Was wir in Deutschland als Gulasch kennen stammt wirklich aus Ungarn. Doch wird es dort unter dem Namen Pörkölt geführt. Spricht man in Ungarn von Gulasch (ungarisch: gulyás) kommt diesem eher die bei uns bekannte Gulaschsuppe nahe. 

Das ungarische Gulasch kam im 19. Jahrhundert nach Österreich. In Ungarn als „arme Leute“ Essen verbreitet kam es via der österreich-ungarischen Soldaten ins Alpenland und wurde dort zur Spezialität mit vielen Abwandlungen. So wurde aus dem Rinderhirten-Fleisch (das bedeutet nämlich die Übersetzung von gulyás hus) ein etabliertes, europäisches Rezept welches überall Anklang findet. 

Für ein deftiges Gulasch eignen sich besonders gut Teilstücke, die sich gut schmoren lassen. Das Fleisch soll auf längere Zeit bei vergleichsweise geringer Temperatur zart geschmort werden. Hierfür eignen sich besonders die Stücke aus Hals, Schulter oder Ober-/Unterschale (beim Menschen würde man vermutlich vom Oberschenkel sprechen) um sie sanft zuzubereiten. 

Dass die ungarischen Rinderhirten ihre Mahlzeiten draußen und beim Hüten der Herde zubereiteten ist wohl der Grund für die Einfachheit des Gerichts und der relativ geringen Anzahl von Zutaten. Von Gericht zu Gericht verschieden sind aber Fleisch, Paprika, Tomatenmark und Zwiebeln eigentlich die Grundzutaten eines guten Gulaschs. Aber auch ein Quäntchen Knoblauch darf hier absolut nicht fehlen.  

Durch das Schmoren wird das Bindegewebe im Fleisch in Gelatine umgewandelt und dadurch mürbe und zart. Durch das „schmoren im eigenen Saft“ wird natürlich noch der Geschmack besonders hervorgehoben.  

Selbstverständlich gelingt das im Video im Dutch Oven zubereitete Gulaschrezept auch am Herd in der Küche. Hier bleibt die Gartemperatur wohlmöglich sogar konstanter. In der Küche arbeitet man jedoch seltener mit einem Gusstopf. Dessen geschmacksgebenden und wärmeverteilenden Eigenschaften entfallen daher dort.  

Kann ich noch andere Zutaten dem Gulasch hinzufügen? 

Welche Beilagen empfehlen sich zum Gulasch?