Eisbein / Haxe

Die Haxe - Ein echter Klassiker
Die Tradition Haxe / Eisbein
Wie bereite ich eine Haxe richtig zu?
Warum heißt es Eisbein?
Welches Fleisch ist Eisbein?
Gibt es einen Unterschied zwischen Haxe und Eisbein?

Die Haxe - Ein echter Klassiker

Die Haxe (oder auch Hachse geschrieben), ist ein Teilstück des Schweines, welches meist als Edelstück verkauft wird, was bedeutet, dass die Haxe nur in seltenen Fällen in die Produktion von Wurst verarbeitet wird. Dies liegt auch daran, dass sie zu großen Teilen von den Fußknochen des Schweines durchzogen werde. Die genaue Lage ist zwischen den Knie- bzw. Ellenbogengelenk und den Fußwurzelgelenk. Dementsprechend ist der Fleischanteil relativ gering, wodurch auch der relativ günstige Preis zu erklären ist. Das Essen einer Haxe am Stück ist jedoch etwas ganz besonderes durch die besonderen Zubereitungsmethoden wird das Haxenfleisch enorm zart und geschmacksvoll.

Die Tradition Haxe / Eisbein

Das Schweineeisbein hat in der deutschen Küche eine große Tradition. Eisbein ist von einer dicken Fettschicht umgeben und stark durchwachsen, wodurch das Fleisch sehr geschmackvoll und zart wird. Historisch gesehen war insbesondere „fettiges“ Essen in Deutschland zu Zeiten von Hungersnöten sehr begehrt, was ein Teil der langen Eisbein Tradition erklärt. In jeder deutschsprachigen Region gibt es für das Eisbein eine andere Bezeichnung, das gängigste Synonym ist dabei wohl „Haxe oder Haxn“.

Weitere Namen sind:

Stelze
Haspel
Knöchla
Bötel

Wie bereite ich eine Haxe richtig zu?

Die Zubereitung der Haxe variiert von Region zu Region, insbesondere die Beilage ist enorm von der geografischen Region geprägt. Im Berlinerraum wird die gekochte Haxe gerne mit „Erbspüree“ kombiniert während in der Rhein-Main Gegend das Eisbein meist mit Sauerkraut und Kartoffelpüree gereicht wird. In Bayern wird zur Haxn neben dem Weißbier auch Sauerkraut und Kartoffelklöße ausgegeben, mit dieser Variante kannst du Euch einfach das „Oktoberfest-Feeling“ nach Hause holen.
Bei der eigentlichen Zubereitung gibt es zwei Möglichkeiten. In Norddeutschland wird die Haxe meist gepökelt und danach gekocht, während in Süddeutschland und Österreich in den meisten Fällen die Haxn ungepökelt gebraten oder gegerillt werden, wodurch die Schwarte sich zu einer dicken Kruste umwandelt.

Warum die Schweinshaxe vorkochen?

Die Schweinshaxe sollte vorgekocht werden, damit man beim "fertigbacken" eine schöne Kruste entsteht!

Welches Fleisch und welches Körperteil ist die Schweinshaxe/Eisbein?

Bei der Schweinshaxe/Eisbein handelt es sich um die Vorder- und Hinterbeine eines Schweins und bezeichnet zugleich, ein Gericht was aus diesem Stück zubereitet wird.

Kann man Haxe aufwärmen?

Eine Haxe kann generell mit Hilfe eines Backofen oder einer Mikrowelle aufgewärmt werden!

Warum heißt es Eisbein?

Es gibt viele Geschichten, die den Ursprung des Eisbeins erklären. Es wird oft diskutiert, ob das althochdeutsche Wort „Isbein“, das für Hüftbein steht, eine Ableitung des Eisbeins sein soll! Nordische Vorfahren schnitzten aus dicken Röhrenknochen erlegter Schweine sogenannte Kufen. In diese wurden Löcher gebohrt, um sie Hilfe von Tiersehen an den eigenen Füßen zu befestigen. Anschließend konnte man über das Eis gleiten. So entstand quasi der erste Schlittschuh. In Schweden sagt man dazu „Isläggor“, also Eisbeine. Im Nachbarland Norwegen redet man von „Islegg“. In Deutschland gibt es zwei Varianten. Im Norden verwendet man traditionell „Eisbein“, im Süden bevorzugt man eher die gebratene oder gegrillte „Schweinshaxe“.

Gibt es einen Unterschied zwischen Haxe und Eisbein?

Da es sich um die gleichen Teilstücke handelt gibt es zwischen Haxe und Eisbein keinen wesentlichen Unterschied. Jedoch wird die Haxe gegrillt und das Eisbein gekocht! Einen Unterschied gibt es also in der Zubereitung. Außerdem besitzt das Eisbein mehr Schwarte als die Haxe! In Deutschland werden jedoch die Begriffe ganz gerne als Synonym verwendet.

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