Rinderkeule

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Die Rinderkeule ist ein Teilstück des Rindes, welches sich im Hinterviertel des Tieres befindet. Jedes Rind hat zwei Keulen, also zwei Hinterbeine, die in kleinere Teilstücke unterteilt werden. Beim Zerlegen der Rinderkeule fallen folgende Teilstücke an:

  • Hüfte
  • Tafelspitz
  • Oberschale
  • Unterschale
  • Nuss
  • Bürgermeister / Pastorenstück
  • Hinterhesse

Somit ist die Keule auch das größte und schwerste Teilstück des Rindes. Je nach Aufzucht und Rasse sind 40-50% des Gesamtgewichtes auf die Keule zurückzuführen. Das Fleisch hat eine kräftige rote Farbe und ist vorwiegend kurzfaserig, sowie nur wenig von Fett durchzogen. Diese Eigenschaften führen dazu, dass die Teilstücke der Rinderkeule mit zu den begehrtesten des Rindes zählen. Gulasch aus der Rinderkeule oder Rinderrouladen aus dem Teilstück der Oberschale sind seit jeher auch bei uns sehr beliebt. So sind unsere Rouladen „Hausfrauen Art“ schon seit Hinte-Pitters-Zeiten ein großer Bestandteil unseres Sortiments. Das meistverkaufte Teilstück der Rinderkeule ist allerdings der Tafelspitz, welcher seit Jahren nicht aus der deutsch-österreichischen Küche wegzudenken ist.

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