Schweinshaxe gepökelt und gegart 0.95 kg

Gepökelte Schweinshaxe eignet sich weniger zum Grillen, da das enthaltene Pökelsalz bei hohen Temperaturen Bitterstoffe entwickeln kann. Üblicherweise wird sie im Ofen gegart oder gekocht, wie beim klassischen Eisbein. Wer eine Haxe mit knuspriger Kruste auf dem Grill zubereiten möchte, sollte besser eine ungepökelte Schweinshaxe verwenden. Falls dennoch eine gepökelte Haxe gegrillt wird, sollte sie vorher sanft gegart und anschließend bei mittlerer Hitze knusprig gebräunt werden.

Das Vorkochen oder auch Garen der Schweinshaxe hat mehrere Vorteile:

• Zartes Fleisch – Durch das langsame Garen in Brühe oder Wasser wird das Fleisch besonders saftig und fällt später fast von selbst vom Knochen.
• Kürzere Grill- oder Backzeit - Eine vorgekochte Haxe braucht auf dem Grill oder im Ofen nur noch eine knusprige Kruste, anstatt komplett durchzugaren.
• Intensiver Geschmack - Beim Kochen kann die Haxe mit Lorbeer, Pfeffer und anderen Gewürzen aromatisiert werden, was den Geschmack verbessert.
• Bessere Kruste - Die Haut wird durch das Vorkochen weicher und kann anschließend im Ofen oder auf dem Grill leichter kross gebacken werden.

Eine gepökelte Schweinshaxe ist eine Haxe, die vor der Zubereitung gepökelt wird. Dieser Prozess, das Pökeln, dient dazu, das Fleisch haltbarer zu machen und ihm eine würzige Note zu verleihen. Durch das Pökeln erhält die Haxe ihre leicht rötliche Farbe und eine intensivere Geschmacksnote. Besonders bekannt ist die gepökelte Variante, das traditionell mit Sauerkraut und Kartoffelpüree serviert wird