EIFEL-Produzent
Wissen vom Metzger
Zu wenig ist peinlich, zu viel ärgert dich an der Kasse. Hier rechnest du für deinen Anlass aus, wie viel Fleisch du wirklich brauchst, vom Festtagsbraten bis zur Grillparty. Alle Werte kommen aus unserer Metzgerei in Bernkastel-Kues.
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Der Rechner
Wähl deinen Anlass, trag ein, wie viele ihr seid, und du bekommst die Menge in Gramm und gleich die passende Bestellung dazu.
Rechne pro Erwachsenem mit 200 bis 250 g Braten ohne Knochen. Mit Knochen werden daraus 350 bis 400 g, weil ein guter Teil davon Knochen ist. Kinder brauchen etwa die Hälfte.
Fürs Fondue rechnest du mit 200 bis 250 g Fleisch pro Erwachsenem. Beim Raclette reicht weniger, dort sättigen Käse, Kartoffeln und Gemüse kräftig mit, da genügen 150 bis 200 g.
Pro Erwachsenem rechnest du eine Roulade oder etwa 200 g Gulasch, Schmorbraten oder Sauerbraten. Kinder die Hälfte. Geschmortes schmeckt aufgewärmt noch besser, Reste lohnen sich hier wirklich.
Für eine Brotzeit rechnest du mit 100 bis 150 g Aufschnitt pro Erwachsenem. Beim Frühstück reicht weniger, bei einer Feier am Abend darf es mehr sein.
Beim Grillen als Hauptgang rechnest du mit 300 bis 400 g Fleisch und Wurst pro Erwachsenem. Kinder brauchen 120 bis 160 g. Wenn es nur ein Teil des Abends ist, reichen rund 200 g.
Rechne pro Fleischmahlzeit mit etwa 180 g pro Person. Bei zwei Personen und drei Fleischtagen die Woche sind das gut vier Kilo im Monat.
Sag uns, wie viel Platz frei ist, dann rechnen wir dir aus, ob deine Liste hineinpasst.
Verteil die Menge auf deine Sorten. Zusammen sind es immer 100 Prozent, bei null Prozent fällt eine Sorte raus.
Verteil die Menge auf deine Sorten. Zusammen sind es immer 100 Prozent, bei null Prozent fällt eine Sorte raus.
Verteil die Menge auf deine Sorten. Zusammen sind es immer 100 Prozent, bei null Prozent fällt eine Sorte raus.
In Brühe bleibt es mager, und die Brühe gibt es am Ende als Suppe.
Haxe, Kotelett oder Krustenbraten am Stück: Der Knochen wiegt mit, du isst ihn aber nicht.
Ordentlich: viele Fleischfans am Tisch oder Nachschlag ist Pflicht.
Viele Beilagen, Vorspeise oder Buffet: Du brauchst weniger Fleisch.
Für 4 Erwachsene brauchst du etwa
–
Rohgewicht, also vor dem Garen
Alle Angaben sind Rohgewichte. Beim Garen verliert Fleisch 20 bis 30 Prozent.
Alle Angaben sind Rohgewichte. Beim Garen verliert Fleisch 20 bis 30 Prozent.
Stephan Haupt, Metzgermeister
Richtwerte
Wenn du nur schnell eine Zahl brauchst, findest du sie hier. Die Tabellen zeigen immer das, was du oben im Rechner gewählt hast.
| Gericht | Pro Erwachsenem | Pro Kind | Hinweis |
|---|---|---|---|
| Rinderbraten ohne Knochen | 200 bis 250 g | 100 bis 125 g | Gart rund ein Viertel ein |
| Schweinebraten mit Schwarte | 250 bis 300 g | 125 bis 150 g | Schwarte und Fettrand wiegen mit |
| Kammspießbraten | 200 bis 250 g | 100 bis 125 g | Mit Zwiebeln und Dörrfleisch gefüllt |
| Rinderrouladen | 1 Stück, bei uns 200 g | ½ bis 1 Stück | Für große Esser anderthalb |
| Rind und Schwein gemischt | 200 bis 250 g | 100 bis 125 g | Zwei Braten zu gleichen Teilen |
| Braten mit Knochen | 350 bis 400 g | 175 bis 200 g | Der Knochen wiegt mit, du isst ihn nicht |
Gesamtmenge für Rinderbraten ohne Knochen
| Für so viele Gäste | Gesamtmenge |
|---|---|
| 4 Personen | 800 g bis 1,0 kg |
| 6 Personen | 1,2 kg bis 1,5 kg |
| 8 Personen | 1,6 kg bis 2,0 kg |
| 10 Personen | 2,0 kg bis 2,5 kg |
| 12 Personen | 2,4 kg bis 3,0 kg |
| 20 Personen | 4,0 kg bis 5,0 kg |
Mit Knochen brauchst du rund die Hälfte mehr Gewicht, denn den Knochen isst du nicht mit. Dafür leitet er die Wärme ins Fleisch und gibt der Sauce Geschmack. Ohne Knochen lässt sich der Braten leichter aufschneiden.
Im Ofen verliert ein Braten 20 bis 30 Prozent seines Gewichts, beim Schmoren wird es eher mehr. Unsere Werte sind Rohgewichte, der Schwund ist also schon eingerechnet.
Kalt und dünn aufgeschnitten aufs Brot, in der Sauce aufgewärmt oder klein geschnitten ins Ragout. Gut gekühlt hält sich gegarter Braten drei bis vier Tage.
Alle Angaben sind Rohgewichte, so wie du den Braten bei uns bestellst. Beim Garen verliert er 20 bis 30 Prozent an Gewicht, das ist schon eingerechnet.
| Gericht | Pro Erwachsenem | Pro Kind | Hinweis |
|---|---|---|---|
| Fondue in Brühe | 200 bis 250 g | 100 bis 125 g | Würfel klein schneiden, etwa zwei Zentimeter |
| Fondue in Öl | 200 g | 100 g | Gart schneller und macht schneller satt |
| Raclette | 150 bis 200 g | 75 bis 100 g | Käse und Kartoffeln sättigen mit |
Gesamtmenge für Fondue in Brühe
| Für so viele Gäste | Gesamtmenge |
|---|---|
| 4 Personen | 800 g bis 1,0 kg |
| 6 Personen | 1,2 kg bis 1,5 kg |
| 8 Personen | 1,6 kg bis 2,0 kg |
| 10 Personen | 2,0 kg bis 2,5 kg |
| 12 Personen | 2,4 kg bis 3,0 kg |
| 20 Personen | 4,0 kg bis 5,0 kg |
Beim Raclette kommen Käse, Kartoffeln und Gemüse dazu, die sättigen kräftig mit. Da reichen 150 bis 200 g Fleisch. Beim Fondue ist das Fleisch der Hauptdarsteller, dort sind es 200 bis 250 g.
In Brühe bleibt das Fleisch mager, und die Brühe gibt es am Ende als Suppe. In Öl gart es schneller und macht schneller satt, dort reichen 200 g pro Erwachsenem.
Zwei bis drei reichen völlig. Mehr Sorten heißt kleinere Mengen je Sorte, nicht mehr Fleisch insgesamt. Schneide die Würfel auf etwa zwei Zentimeter, dann sind sie in zwei bis drei Minuten gar.
Alle Angaben sind Rohgewichte. Käse, Kartoffeln und Beilagen sind nicht mitgerechnet, die sättigen zusätzlich.
| Gericht | Pro Erwachsenem | Pro Kind | Hinweis |
|---|---|---|---|
| Rouladen | 1 Stück, bei uns 200 g | ½ Stück | Anderthalb bis zwei Stunden im Bräter |
| Gulasch | 200 g | 100 g | Am Vortag gekocht schmeckt es runder |
| Schmorbraten | 200 g | 100 g | Gart rund ein Drittel ein |
| Sauerbraten | 200 g | 100 g | Bei uns schon eingelegt, direkt schmoren |
Gesamtmenge für Rouladen
| Für so viele Gäste | Gesamtmenge |
|---|---|
| 4 Personen | 4 Stück |
| 6 Personen | 6 Stück |
| 8 Personen | 8 Stück |
| 10 Personen | 10 Stück |
| 12 Personen | 12 Stück |
| 20 Personen | 20 Stück |
Bei unseren Rouladen mit 200 g pro Stück ja, zusammen mit Klößen und Rotkohl. Wer kräftig isst oder keine Beilagen plant, nimmt anderthalb.
Rouladen brauchen anderthalb bis zwei Stunden im geschlossenen Bräter. Gulasch und Schmorbraten stehen zwei bis drei Stunden bei kleiner Hitze auf dem Herd.
Ja. Geschmortes zieht über Nacht durch und schmeckt am zweiten Tag runder. Schalte oben Reste ein, dann rechnet der Rechner gleich für zwei Tage.
Alle Angaben sind Rohgewichte. Beim Schmoren verliert Fleisch rund ein Drittel an Gewicht, das ist schon eingerechnet.
| Gericht | Pro Erwachsenem | Pro Kind | Hinweis |
|---|---|---|---|
| Frühstück | 100 g | 50 g | Mit Brötchen und Ei |
| Abendbrot | 100 bis 150 g | 50 bis 75 g | Mit Brot und Käse |
| Buffet | 100 bis 125 g | 50 bis 60 g | Pro Sorte entsprechend weniger |
| Feier am Abend | 150 g | 75 g | Lieber eine Sorte mehr als Reserve |
Gesamtmenge für Frühstück
| Für so viele Gäste | Gesamtmenge |
|---|---|
| 4 Personen | 400 g |
| 6 Personen | 600 g |
| 8 Personen | 800 g |
| 10 Personen | 1,0 kg |
| 12 Personen | 1,2 kg |
| 20 Personen | 2,0 kg |
Zwei bis drei Sorten machen das Brett abwechslungsreich. Mehr Sorten heißt kleinere Mengen je Sorte, nicht mehr Aufschnitt insgesamt.
Angeschnitten gehört er in den Kühlschrank und sollte in drei bis vier Tagen weg sein. Am Stück bestellt hält er länger, weil weniger Fläche frei liegt.
Steht noch viel anderes auf dem Tisch, reichen 100 bis 125 g pro Person. Stell oben die Beilagen auf viele, dann rechnet der Rechner das für dich ein.
Aufschnitt ist fertig gegart oder gepökelt, hier gibt es keinen Schwund. Die Angaben sind das, was auf dem Brett landet.
| Gericht | Pro Erwachsenem | Pro Kind | Hinweis |
|---|---|---|---|
| Grillen als Hauptgang | 300 bis 400 g | 120 bis 160 g | Mit Salaten und Brot |
| Grillen als Snack | 200 g | 80 g | Wenn es nur ein Teil des Abends ist |
| Bratwurst | 2 Stück | 1 Stück | Bei uns 120 g je Stück |
| Nackensteak | 1 bis 2 Stück | 1 Stück | Bei uns 200 g je Stück |
Gesamtmenge für Grillen als Hauptgang
| Für so viele Gäste | Gesamtmenge |
|---|---|
| 4 Personen | 1,2 kg bis 1,6 kg |
| 6 Personen | 1,8 kg bis 2,4 kg |
| 8 Personen | 2,4 kg bis 3,2 kg |
| 10 Personen | 3,0 kg bis 4,0 kg |
| 12 Personen | 3,6 kg bis 4,8 kg |
| 20 Personen | 6,0 kg bis 8,0 kg |
Als Hauptgang rechnest du 300 bis 400 g pro Erwachsenem. Gibt es vorher schon Salate, Brot und Dips, reichen rund 200 g.
Bratwurst geht am Ende immer weg und schmeckt auch am nächsten Tag kalt mit Senf. Rechne ein bis zwei Stück pro Person ein, bei uns wiegt eine 120 g.
Beim Grillen 120 bis 160 g, also deutlich weniger als die Hälfte eines Erwachsenen. Eine Bratwurst und etwas vom Rost reichen meistens.
Alle Angaben sind Rohgewichte. Auf dem Rost verliert Fleisch 20 bis 30 Prozent, das ist schon eingerechnet.
| Gericht | Pro Erwachsenem | Pro Kind | Hinweis |
|---|---|---|---|
| Je Fleischmahlzeit und Person | 180 g | 90 g | Einzeln verpackt und beschriftet |
| Zwei Personen, 3 Fleischtage, 4 Wochen | 4,3 kg | – | 24 Portionen, einzeln einfrieren und beschriften |
Rechne mit gut anderthalb Litern je Kilo Fleisch, vakuumiert etwas weniger. Trag oben ein, wie viel Platz frei ist, dann sagt dir der Rechner, ob deine Liste hineinpasst.
Bei minus 18 Grad hält Rindfleisch zehn bis zwölf Monate, Schweinefleisch sechs bis acht, Geflügel acht bis zehn. Hackfleisch gehört nach ein bis drei Monaten auf den Teller.
Einzeln einpacken und mit Datum beschriften. Dann taut jede Portion über Nacht im Kühlschrank auf und du planst von Tag zu Tag statt in großen Blöcken.
Alle Angaben sind Rohgewichte vor dem Einfrieren. Rechne mit gut anderthalb Litern Platz je Kilo.
Häufige Fragen
Die Fragen, die bei uns am häufigsten zum Thema Menge kommen, nach Anlass sortiert.
Bei acht Erwachsenen und Braten ohne Knochen landest du bei 1,6 bis 2 kg. Mit Knochen werden daraus knapp 3 kg. Der Rechner oben macht dir daraus eine konkrete Bestellung.
Weil du den Knochen mitwiegst, aber nicht isst. Bei Haxe, Kotelett oder Krustenbraten am Stück gehen gut 40 Prozent des Gewichts auf Knochen und Schwarte. Deshalb rechnest du dort mit 350 bis 400 g statt mit 225.
Vor dem Garen. Fleisch verliert im Ofen 20 bis 30 Prozent Gewicht. Alle Angaben hier sind Rohgewichte, so wie du sie bei uns bestellst.
Beim Raclette kommen Käse, Kartoffeln und Gemüse dazu, die sättigen kräftig mit. Da reichen 150 bis 200 g Fleisch. Beim Fondue ist das Fleisch der Hauptdarsteller, dort sind es 200 bis 250 g.
Ja, einen kleinen. In Öl gart das Fleisch schneller und macht schneller satt, dort reichen 200 g. In Brühe bleibt es magerer, und die Brühe gibt es am Ende als Suppe.
Zwei bis drei reichen völlig. Mehr Sorten heißt kleinere Mengen je Sorte, nicht mehr Fleisch insgesamt.
Bei unseren Rouladen mit 200 g pro Stück ja, zusammen mit Klößen und Rotkohl. Wer kräftig isst oder keine Beilagen plant, nimmt anderthalb.
Ja. Geschmortes zieht über Nacht durch und schmeckt am zweiten Tag runder. Schalte oben Reste ein, dann rechnet der Rechner die doppelte Menge.
Bei 20 Erwachsenen und einer Brotzeit am Abend sind das 2 bis 3 kg. Verteil das auf zwei bis drei Sorten, dann wird das Brett abwechslungsreich.
Angeschnitten gehört er in den Kühlschrank und sollte in drei bis vier Tagen weg sein. Am Stück bestellt hält er länger, weil weniger Fläche frei liegt.
Dann reicht das untere Ende, also eher 300 als 400 g. Stell im Rechner die Beilagen auf viele, dann zieht er die Menge automatisch nach unten.
Unsere Bratwurst wiegt 120 g. Als Teil eines gemischten Grillabends rechnest du ein bis zwei pro Person, als einziges Grillgut zwei bis drei.
Rechne mit gut anderthalb Litern je Kilo Fleisch, vakuumiert etwas weniger. Für vier Kilo sind das rund sechs Liter. Trag oben ein, wie viel Platz frei ist, dann sagt dir der Rechner, ob es passt.
Bei minus 18 Grad hält Rindfleisch zehn bis zwölf Monate, Schweinefleisch sechs bis acht, Geflügel acht bis zehn. Hackfleisch ist die Ausnahme, das gehört nach ein bis drei Monaten auf den Teller. Schreib das Datum auf die Packung.
Marcel gehört trotz seiner jungen Jahren schon lange zum Moselmetzgerinventar. Bereits mit 16 Jahren begann er in unserem Haus eine Ausbildung als Kaufmann im Groß- und Außenhandel. Danach konnte erfolgreich sein Studium in Betriebswirtschaftslehre an der Hochschule Koblenz beenden, während dieser Zeit arbeitet er als studentische Hilfskraft immer wieder bei uns. Umso glücklicher waren wir, als wir Marcel nach seinem Studium wieder als Vollzeitkraft beim Moselmetzger begrüßen durften. Er managt bei uns den kompletten Warenversand und hat auch dank seiner Vorliebe zu grillen immer wieder gute Ideen für neue Marketingkonzepte.
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